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Übers Essen

Verinnerlichte Geschmackserlebnisse

Unsere heimischen landwirtschaftlichen Lebensmittel und das was uns die Natur zur Verfügung stellt, spiegeln in den Speisen den Rhythmus der Natur sowie die damit verbundene Lebenskultur des Landstriches. Diese essbaren Botschaften rufen eine ganze Reihe unterschiedlicher Gefühle und geschmacklicher Eindrücke wach. Sie sind das Ergebnis einer langsam wachsenden Erfahrung. Die ursprünglichsten Gerichte und Geschmäcker haben die zahlreichen Variationen und Interpretationen zu schnell fortschreitender Entwicklung überlebt. Sie werden derzeit vermehrt als Exoten empfunden, obwohl sie bodenständige Produkte sind. Man isst, kommt dadurch in Berührung mit einer besonderen Art und Weise, geschmackliche Botschaften zu empfangen und zu genießen.

In diesen Gerichten ist Charakter, Persönlichkeit und Eigenart schmeckbar und sie erschließen sich uns im Ausdruck ihrer Wesenheit. Die von mir zubereiteten Gerichte tragen die Identität des Landstrichs.