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Übers Kochen

Richtiges Kochen beansprucht alle Sinne, den Geist und den Körper.

Ich sehe Bewährtes als Basis meiner Küche, zugleich als Ansporn, Erprobtes immer wieder zu überdenken. Die daraus resultierende Kreativität, gepaart mit tiefgründigem Wissen, lassen zeitlose Gerichte entstehen. Es bedarf nicht immer konstruierter neuer Reize, da die Natur uns reichlich im Rhythmus ihrer Zeit beschenkt. Der bewusste Verzicht auf die ständige Verfügbarkeit der Lebensmittel schränkt nicht ein, sondern fördert die Kreativität.

Da unsere Gegenwart und das Kommende nicht ohne Vergangenheit existieren würde, bin ich überzeugt, dass die Zukunft der Küche in der Tradition liegt. Diese verlangt Achtung, denn sie ist Träger unseres Kulturgutes - einer langlebigen Küche.

Die Wurzeln der regionalen Küche und deren Produkte geben Halt, Stabilität und zugleich Flügel.
In diesen Gerichten ist Charakter, Persönlichkeit und Eigenart schmeckbar und sie erschließen sich uns im Ausdruck ihrer Wesenheit.

Kochen ist für mich die Liebe zur Natur, zu den Geschmäckern und Aromen. Es ist erfüllend, sich darauf einzulassen, spielerisch Erfahrung zu sammeln und mit dem Lebensrhythmus eins zu werden. Es geht mir um Geschmack, um vielfältigste Aromen die sich offenbaren und uns bewusst oder unbewusst an ihrem wesenhaften Ausdruck teilhaben lassen. Es geht mir um „Chromatismen“, die Vielfalt. 

Sie bezieht alles mit ein. Es ist der Blick für all diese winzigen Unterschiede und Nuancen. Eine Bandbreite in der alles Platz hat, Übergänge, Variationen und Abweichungen. Es ist die Suche nach der Einheit und Einfachheit in der Vielfalt und im  Nuancenreichtum im harmonischen Ganzen, basierend auf der Grundlage der geistigen Gesetze.

Es geht mir um Präsenz. Beim Kochen versuchen wir unsere persönlichen Erinnerungen, mit ein zu bringen. Diese Erinnerungen, die nur durch nachspüren, Reflektion, abgleichen und der Präsenz des Augenblicks erhalten bleiben, sind Ausgangspunkt für viele Rezepte. Wichtige Erinnerungen entstehen im Kreise der Familie, der Natur und im Tun, also durch Beziehung.

Dies nährt meine Lebensfreude, die ich in den Gerichten an Sie weitergeben möchte.

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